{"id":66595,"date":"2024-03-07T11:30:19","date_gmt":"2024-03-07T09:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/sykli.fi\/?post_type=blogi&p=66595"},"modified":"2024-03-07T11:30:21","modified_gmt":"2024-03-07T09:30:21","slug":"ruokapalvelualan-ammattilaisen-on-tulevaisuudessa-osattava-laskea-hiilijalanjalkia","status":"publish","type":"blogi","link":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/blogi\/ruokapalvelualan-ammattilaisen-on-tulevaisuudessa-osattava-laskea-hiilijalanjalkia\/","title":{"rendered":"Ruokapalvelualan ammattilaisen on tulevaisuudessa osattava laskea hiilijalanj\u00e4lki\u00e4"},"content":{"rendered":"\n

Vaikka monet ihmisten toiminnot perustuvat luonnon ja ymp\u00e4rist\u00f6n hyvinvointiin, mik\u00e4\u00e4n ei taida olla niin sidottu siihen kuin ruoka. <\/p>\n\n\n\n

Suomessa on pitk\u00e4t perinteet ruuan kehitt\u00e4misest\u00e4 turvallisempaan, terveellisemp\u00e4\u00e4n ja ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llisemp\u00e4\u00e4n suuntaan.<\/p>\n\n\n\n

Niinp\u00e4 ruokapalvelualan ymp\u00e4rist\u00f6koulutuksella on Ammattilaisen k\u00e4denj\u00e4ljen kursseista kaikkein pisin historia ja suurin suosio. Ensimm\u00e4inen opetusaineisto kulki nimell\u00e4 Ymp\u00e4rist\u00f6passi. Seuraavaksi Ruokapalvelualan ymp\u00e4rist\u00f6passi siirtyi osaksi Ymp\u00e4rist\u00f6osaava ammattilainen -kokonaisuutta. L\u00e4hes 30 000 ammattilaista kouluttautui palvelussa.<\/p>\n\n\n\n

Vuonna 2018 tuli aika p\u00e4ivitt\u00e4\u00e4 sek\u00e4 kurssialusta ett\u00e4 opetusaineisto. Kurssiin haluttiin tuoda ymp\u00e4rist\u00f6n\u00e4k\u00f6kohtien lis\u00e4ksi my\u00f6s sosiaalisen ja taloudellisen vastuun n\u00e4k\u00f6kulmia. N\u00e4in syntyi Ammattilaisen k\u00e4denj\u00e4lki<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

”Ammattilaisen k\u00e4denj\u00e4lki merkitsee vastuullisuutta, laatua ja ammattiylpeytt\u00e4. Se on se positiivinen vaikutus, jonka osaava ammattilainen j\u00e4tt\u00e4\u00e4 t\u00e4h\u00e4n maailmaan.”<\/h4>\nAmmattilaisen k\u00e4denj\u00e4lki- verkkokurssialusta (kadenjalki.fi)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Kun l\u00e4hdimme tekem\u00e4\u00e4n ruokapalvelualan kurssia Ammattilaisen k\u00e4denj\u00e4lkeen, tiesin, ett\u00e4 tavoitteet ovat korkealla. Ruokapalvelualan toimijat ovat olleet ahkeria Ymp\u00e4rist\u00f6osaavan ammattilaisen k\u00e4ytt\u00e4ji\u00e4, ja heid\u00e4t piti saada mukaan tekem\u00e4\u00e4n uutta palvelua. Yrityksi\u00e4 haastatellessani opin paljon alan realiteeteista. Oli t\u00e4rke\u00e4\u00e4 saada kurssista sellainen, ett\u00e4 se huomioi n\u00e4m\u00e4 realiteetit ja kannustaa matkalle kohti vastuullisuutta.<\/p>\n\n\n\n

Kurssin tai ylip\u00e4\u00e4t\u00e4ns\u00e4 Syklin tekem\u00e4n ty\u00f6n perimm\u00e4inen tavoite on pienent\u00e4\u00e4 ihmiskunnan el\u00e4m\u00e4ntavan ymp\u00e4rist\u00f6lle aiheuttamaa kuormitusta. Mutta koska elefanttikin sy\u00f6d\u00e4\u00e4n paloissa, niin t\u00e4m\u00e4n kurssin tavoitteena on pienent\u00e4\u00e4 ruokapalvelualan yrityksen aiheuttamaa kuormitusta koulutuksen kautta.<\/p>\n\n\n\n

Parhaisiin ja todennettaviin tuloksiin p\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4n, kun koulutus yhdistet\u00e4\u00e4n mittaamiseen, esimerkiksi hiilijalanj\u00e4ljen tai ruokah\u00e4vikin mittaamiseen.<\/p>\n\n\n\n

Ruokapalvelualan kest\u00e4vyyshaasteet: mit\u00e4 tulisi ottaa osaamisessa huomioon?<\/h3>\n\n\n\n

Ihmisen el\u00e4m\u00e4ntavoissa ruoka aiheuttaa viidenneksen hiilip\u00e4\u00e4st\u00f6ist\u00e4 ja kolmanneksen ymp\u00e4rist\u00f6kuormituksesta. Suurin osa p\u00e4\u00e4st\u00f6ist\u00e4 tulee alkutuotannosta eli maanviljelyst\u00e4, ja siihen ruokapalvelualan toimijat voivat vaikuttaa vain ep\u00e4suorasti: suosimalla kest\u00e4v\u00e4sti tuotettua ruokaa tarjonnassaan.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4m\u00e4 toki on haaste melkein kaikilla aloilla. Oman suoran toiminnan aiheuttama kuormitus on melko pieni verrattuna hankintaketjussa tapahtuvaan kuormitukseen. Hankintaketjun toimijoihin on vaikeampi vaikuttaa kuin omaan toimintaan. Yritys ei voi kuitenkaan sys\u00e4t\u00e4 vastuuta hankintaketjun toimijoille, vaan sen on itse teht\u00e4v\u00e4 aktiivisia toimia hankintaketjun vastuullisuuden parantamiseksi \u2013 ja se on vaikeaa, mutta ei mahdotonta.<\/p>\n\n\n\n

Vastuullinen Ruokapalveluala- verkkokurssi on kustannustehokas tapa kouluttaa vastuullisempia ty\u00f6ntekij\u00f6it\u00e4 ja opettaa tulevia ammattilaisia.<\/h3>\n\n\n\n

Kurssi on suunniteltu erityisesti ty\u00f6el\u00e4m\u00e4n osaamistarpeet mieless\u00e4. Asiakkaat ovat yh\u00e4 kiinnostuneempia ruokansa alkuper\u00e4st\u00e4 ja lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6 kehittyy vastuullisuutta painottavaan suuntaan. Hienoimmatkaan johdon tekem\u00e4t strategiset linjaukset vastuullisuudesta tai hiilineutraaliudesta eiv\u00e4t tuota hedelm\u00e4\u00e4, elleiv\u00e4t ty\u00f6ntekij\u00e4t osaa kent\u00e4ll\u00e4 tehd\u00e4 niit\u00e4 toteen ty\u00f6n arjessa!<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Vastuullinen Ruokapalveluala- verkkokurssi on kustannustehokas tapa kouluttaa ty\u00f6ntekij\u00f6it\u00e4. Kurssi on jaettu oppitunteihin, joiden l\u00e4pik\u00e4yntiin menee 5-15 minuuttia. Opiskelua voi tehd\u00e4 miss\u00e4 ja milloin haluaa, eik\u00e4 tarvitse varata esimerkiksi kokonaista koulutusp\u00e4iv\u00e4\u00e4 henkil\u00f6kunnalle.<\/p>\n\n\n\n

Kurssi on suunniteltu sopivaksi my\u00f6s ammatilliseen opetukseen. Sit\u00e4 ei kuitenkaan ole tehty suoraan mink\u00e4\u00e4n tietyn tutkinnon tutkinnonosan oppimateriaaliksi, vaan vastaa yleisesti osaamisvaatimukseen \u201dosaa toimia asiakaspalveluhenkisesti, vastuullisesti sek\u00e4 kest\u00e4v\u00e4n toimintatavan mukaisesti.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Kurssi voi sopia osaksi esimerkiksi Ravintola- ja catering-alan perustutkintoa, Ruokapalvelujen ammattitutkintoa ja Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkintoa. Verkkokurssia voi hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 osana YTO-aineisiin kuuluvia pakollisia tai valinnaisia kest\u00e4v\u00e4n kehityksen opintoja.<\/p>\n\n\n\n

Kurssia voi my\u00f6s hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 Matkailu- ja ravitsemisalan restonomin (AMK) tutkinnossa johdantona kest\u00e4v\u00e4n kehityksen ja vastuullisuuden teemoihin. K\u00e4denj\u00e4ljest\u00e4 l\u00f6ytyy my\u00f6s Vastuullinen matkailuala -kurssi, jota kyseisess\u00e4 tutkinnossa voi my\u00f6s hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Ruokapalvelualan tulevaisuus vastuullisuustekojen n\u00e4k\u00f6kulmasta.<\/h3>\n\n\n\n

Veikkaan, ett\u00e4 alalle tulee l\u00e4hitulevaisuudessa ymp\u00e4rist\u00f6kuormituksen mittaamiseen liittyvi\u00e4 teht\u00e4vi\u00e4. Hiilijalanj\u00e4ljen laskenta ja h\u00e4vikin mittaaminen tulevat yleistym\u00e4\u00e4n erilaisilla ruoka-alan toimijoilla. Yksitt\u00e4isten ruokatuotteiden jalanj\u00e4ljen arviointi on vaikeaa, sill\u00e4 jalanj\u00e4lki heittelee sen mukaan, kuinka hyv\u00e4 satovuosi on. Silti arviointeja tullaan varmasti tekem\u00e4\u00e4n sek\u00e4 raaka-aineille, jalostetuille elintarvikkeille ett\u00e4 ravintola-annoksille. H\u00e4vikin mittaamiseen ja v\u00e4hent\u00e4miseen velvoittaa jo EU:n j\u00e4tedirektiivikin.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pidemm\u00e4ll\u00e4 t\u00e4ht\u00e4imell\u00e4 ruokapalvelualalla tullaan varmasti n\u00e4kem\u00e4\u00e4n monipuolisia innovaatioita sek\u00e4 palvelujen ett\u00e4 tuotteiden puolella. ResQ- ja Lunchie Club -lounash\u00e4vikkialustat, Benella-kala, monenlaiset valmiit kasviproteiinivalmisteet ovat tulleet markkinoille viiden vuoden aikana. <\/p>\n\n\n\n

Sirkat eiv\u00e4t ensimm\u00e4isell\u00e4 yritt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ly\u00f6neet l\u00e4pi, mutta ehk\u00e4 my\u00f6hemmin. Lihansy\u00f6nnist\u00e4 tulee jatkuvasti kuumempi peruna sek\u00e4 eettisess\u00e4 ett\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6vastuullisessa keskustelussa. Katsotaan, kuinka nopeasti saamme ensimm\u00e4iset petrimaljassa kasvatetut pihvit kuluttajille. T\u00e4rkein tarvittava osaaminen tulee olemaan taito ja rohkeus ottaa uusia tuotteita ja konsepteja k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n

Ruuan tuotannon puolella on paljon vastuullisuuskysymyksi\u00e4 ratkaistavana siin\u00e4, miten yhdist\u00e4\u00e4 ekologinen ja sosiaalinen vastuu ja toisaalta maanviljelyn taloudelliset toimintaedellytykset. T\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 ruuantuotantoon k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n puolet maapallon asuinkelpoisesta maa-alasta. Meid\u00e4n on yht\u00e4 aikaa saatava tuosta maa-alasta enemm\u00e4n satoa ja pienennett\u00e4v\u00e4 siit\u00e4 aiheutuvaa kuormitusta.<\/p>\n\n\n\n

Ruokapalveluala nojaa vahvasti ihmisten ty\u00f6panokseen ketjun kaikissa vaiheissa ja niinp\u00e4 sosiaalisen vastuun edist\u00e4minen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4. Vuorovaikutustaidot ovat aivan olennainen taito jo nyt, mutta niiss\u00e4 on my\u00f6s paljon kehitt\u00e4misen varaa.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n

”Ruokaa tarvitsee tietyn m\u00e4\u00e4r\u00e4n joka p\u00e4iv\u00e4, eik\u00e4 sit\u00e4 voi hankkia k\u00e4ytettyn\u00e4.”<\/h4>\nAura Piha<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Vastuullisen ruokapalvelualan kurssin tuottaminen oli minulle erityisen mieluisa teht\u00e4v\u00e4. En suhtaudu ruokaan erityisen intohimoisesti, mutta olen ravintolapalveluiden suurkuluttaja. Aikaa ennen pandemiaa ulkoistin kokkailun ja tiskaamisen mielell\u00e4ni ammattilaisille jopa seitsem\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 viikossa.<\/p>\n\n\n\n

Sen sijaan suhtaudun esimerkiksi ruokah\u00e4vikkiin ja h\u00e4vikkiuhan alla olevan ruuan hy\u00f6dynt\u00e4miseen intohimoisesti. K\u00e4yt\u00e4n ResQ- ja Lunchie -sovelluksia aktiivisesti, tilaan ruokaa Fiksuruoka.fi:st\u00e4 ja noudan erilaisten toimijoiden ruokah\u00e4vikki\u00e4 hy\u00f6dynnett\u00e4v\u00e4ksi. Ruuassa voi my\u00f6s suhteellisen helposti tehd\u00e4 vaikuttavia, kest\u00e4vi\u00e4 valintoja: v\u00e4hent\u00e4\u00e4 liha- ja maitotuotteiden k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 ja valita kotimaisia tai sertifioituja tuotteita.<\/p>\n\n\n\n

Vaikka monella el\u00e4m\u00e4n osa-alueella on mahdollisuus v\u00e4hent\u00e4\u00e4 kulutustaan, ruokaa tarvitsee tietyn m\u00e4\u00e4r\u00e4n joka p\u00e4iv\u00e4, eik\u00e4 sit\u00e4 voi hankkia k\u00e4ytettyn\u00e4. Vaikka voisimme luopua autoista tai matkailusta ja ostaa v\u00e4hemm\u00e4n kulutustavaraa, ruokaa on pakko kuluttaa. Siksi se on kest\u00e4v\u00e4n el\u00e4m\u00e4ntavan ja maapallon tulevaisuuden kannalta niin keskeisen t\u00e4rke\u00e4\u00e4. Lis\u00e4ksi yksinkertaisesti rakastan sy\u00f6mist\u00e4!<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Aura Piha<\/strong>, kest\u00e4v\u00e4n kehityksen ja verkkopedagogiikan asiantuntija ja kouluttaja<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"featured_media":66609,"template":"","bloginkategoria":[194],"class_list":["post-66595","blogi","type-blogi","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","bloginkategoria-ammattilaisen-kadenjalki"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/wp-json\/wp\/v2\/blogi\/66595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/wp-json\/wp\/v2\/blogi"}],"about":[{"href":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blogi"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"bloginkategoria","embeddable":true,"href":"https:\/\/sykli.fi\/demo\/wp-json\/wp\/v2\/bloginkategoria?post=66595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}